Sigurnost hrane od polja do stola
Renata Bažok ...et al.

Sigurnost hrane vrlo je važna tema u Europi proteklih desetak godina i to zbog nekoliko incidenata u rastućem agrobiznisu i industriji hrane.

Sjetimo se kravljeg ludila krajem 80-tih godina prošlog stoljeća u Velikoj Britaniji (engl. Bovine Spongiform Encephalopathy – BSE) i klasične svinjske gripe 2009. godine (engl. Classic Swine Fever –CSF), ....

....afere s dioksinom u Njemačkoj 2010. godine, te ptičje gripe 2007. godine u Kini, a svjedoci smo i drugih sličnih primjera –mogućnost pojave takvih incidenata je i dalje prisutna. Zašto se o njima naširoko raspravlja? Ponajprije zato što izazivaju moguće štetne posljedice za ljude, a onda i velike ekonomske gubitke koji se računaju u milijardama.

Hranu povezujemo uz više pojmova, ponajprije uz "održivost života", jer nam je ona izvor esencijalnih nutrijenata, a potom i kvalitetu, jer želimo da je hrana dobre kvalitete i sigurna za konzumaciju. Proizvodnja hrane je vrlo dinamična grana gospodarstva koja se stalno razvija, prije svega zato što raste broj jedinica za opskrbu (svi žele imati mogućnost opskrbljivanja u blizini). Ponuda hrane kao uslužna djelatnost doživjela je zadnjih godina pravi boom (nove navike u svjetskim trendovima konzumacije hrane izvan kuće, želja za obrokom u blizini radnog mjesta). Proteklih dvadeset godina proizvodnja hrane bila je predmet intenzivnih znanstvenih istraživanja, posebice onih vezanih uz porast zagađenosti, klimatske promjene i nove navike pripreme hrane. Istraživanja su bila usmjerena i na područje prerade hrane radi pronalaženja manje agresivnih procesnih tehnika, što također može utjecati na sigurnost hrane.